浓香型白酒有哪些流派 浓香型白酒口感特点是什么

　　浓香型白酒，香味浓郁，绵甜醇和。中国地大物博，不同的地方生产的白酒都有各自的特色，本文小编主要为大家介绍浓香型白酒的地域特色，帮助大家认识浓香型白酒。

　　浓香型白酒口感特点是什么？

　　浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型白酒典型风格的主体是以己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高级醇等组成的复合香气，其中以己酸乙酯为最高。这种香气成分丰富、层次感强、香浓郁、喷香好。

　　泸州老窖酒的己酸乙酯含量比酱香型白酒高十倍左右。另外还含有多种多元醇，如：丙三醇，多元醇使酒口感绵甜。酒中含有有机酸，起协调口感的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸以及少量的丁酸、戊酸等，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。浓香型酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香和协调香气的主要成分。

　　浓香型白酒流派差异是什么？

　　长期以来，浓香型白酒因其“回甜”的口感特征，一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流之势已日趋明朗。

　　围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在产品风格上的特点与差异，结合近年来市场需求和消费口感的转变，从影响白酒风格的地域环境、酿造原料、发酵设备、生产工艺、勾调技艺等方面入手，进行深入分析研究，证明：香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小，将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循"道法自然"的发展规律，形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。

　　浓香型白酒的工艺特点是什么？

　　制作浓香型白酒的曲药以小麦为原料，发酵着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。发酵期各工艺阶段主要以翻曲来区分，以窗户的开闭来进行温度和水分的控制。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度达到规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。

　　浓香型白酒因大曲升温的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，实际在川内许多酒厂多采用中偏高温曲发酵，这样能在储存过程中增加白酒的细腻感。

　　以上就是浓香型白酒的相关内容，浓香型白酒的流派众多，目前最大的趋势就是“浓郁”和“淡雅”两大流派，这两大流派的浓香型白酒，大家感兴趣可以自己品鉴对比。